Quinoa-Salat

Ernährungswerte

Zutaten

  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Tassen Wasser
  • 1/2 Gurke, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1/4 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 1/4 Tasse gehackte frische Minze
  • Saft von 1 Zitrone
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Spüle die Quinoa in einem feinen Sieb gründlich ab, um die Bitterstoffe zu entfernen.
  2. In einem Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Füge die abgespülte Quinoa hinzu und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Abdecken und für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist und die Quinoa weich ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  3. In einer großen Schüssel die gewürfelte Gurke, rote und gelbe Paprika, fein gehackte rote Zwiebel, Petersilie und Minze vermischen.
  4. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  5. Die abgekühlte Quinoa zur Gemüsemischung in der großen Schüssel geben und das Dressing darüber gießen. Gut vermengen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
  6. Den Quinoa-Salat für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Salat schön gekühlt ist.
  7. Vor dem Servieren den Salat nochmals umrühren und bei Bedarf mit zusätzlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Quinoa-Salat ist eine köstliche Beilage oder ein leichtes Hauptgericht für warme Sommertage. Du kannst ihn nach Belieben mit weiteren Zutaten wie Cherrytomaten, Avocado oder Kichererbsen ergänzen. Guten Appetit!